عصر جدید قارچ دنبلان کوهی (ترافل)

عصر جدید قارچ دنبلان کوهی (ترافل)
رمزگشایی برخی از رمز و رازهای بیولوژیکی ترافل ها با رشد چشمگیر استفاده از آن در آشپزی، همچنین استفاده کشاورزان به عنوان یک منبع غذایی بر سر سفره هایشان در طول عصر تاریک تا تبدیل شدن آن به یک خوراک شاهانه در محافل و جشن های اقشار ثروتمند جامعه، همه و همه اهمیت این قارچ شگفت انگیز را نشان می داد.

عصر طلایی قارچ دنبلان کوهی (ترافل):

رمزگشایی برخی از رمز و رازهای بیولوژیکی ترافل ها با رشد چشمگیر استفاده از آن در آشپزی، همچنین استفاده کشاورزان به عنوان یک منبع غذایی بر سر سفره هایشان در طول عصر تاریک تا تبدیل شدن آن به یک خوراک شاهانه در محافل و جشن های اقشار ثروتمند جامعه، همه و همه اهمیت این قارچ شگفت انگیز را نشان میداد و این روند تا جایی پیش رفته است که سرآشپز معروف فرانسوی بریلات ساورین Jean Anthelme Brillat-Savarin  آن را به عنوان "جواهر آشپزی" توصیف کرده است. زمان بریلات ساورین فرانسوی آغازگر دورانی است که به عنوان "عصر طلایی ترافل" نامگذاری شد، زیرا در جامعه فرانسه در آن دوران برای ترافل، ارزش بسیار زیادی قائل بودند.

جنگ جهانی دوم و فروپاشی تولید ترافل:

در نیمه اول قرن بیستم به خاطر دو جنگ بزرگ جهانی در اروپا و بحرانهای اقتصادی و درنتیجه آن، مهاجرت مردم از روستاها به شهر ، پرورش ترافل به فراموشی سپرده شد. همراه با صنعتی شدن فرانسه و تخلیه روستاها، اغلب این مزارع رهاشده و جزئی از طبیعت وحشی گردیدند و تولید ترافل بهصورت قابلتوجهی کاهش یافت. دلایل این کاهش بسیار زیاد هستند که اشاره کردن به بعضی از آنها خالی از لطف نیست. با شروع جنگ جهانی اول بسیاری از مردانی که ترافل پرورش میدادند کشته شدند و راز پرورش ترافل را نیز با خود دفن کردند. از طرفی با صنعتی شدن اروپا اختلافات طبقاتی باعث شد که مردم به شهرها مهاجرت کنند و به همین دلیل بسیاری از مزارع ترافل به دامان طبیعت وحشی پیوست. ازآنجاکه ترافل در زمینهایی که گیاه زیاد در آن میروید خوب رشد نمیکند پس طبیعی است که با تخلیه مزارع و رشد گیاهان، خودبهخود مزارع ترافل از بین میرفتند.

jang jahani

نمودار میزان تولید دنبلان کوهی از 1902 تا 2000

قیمت ترافل پایین آمد تا جایی که در سال 1914 در فرانسه قیمت یک کیلو ترافل 10فرانک بود و حتی در خلال جنگ جهانی دوم این قیمت به کیلویی 3 فرانک نیز کاهش یافت. ویرانی های جنگ جهانی دوم و قطع جنگل های ترافل به این مشکل دامن زد و درنهایت با پایان یافتن جنگ جهانی دوم کشت و پرورش ترافل کاملاً از رونق افتاد.
اوایل 1960 قیمت ترافل دوباره بالا رفت و تلاشهای دوباره برای پرورش آن شروع شد.

دنبلان در ادیان

دنبلان کوهی در ادیان مختلف:

در اعتقادات دینی و ادیان مذهبی، قدرت جادویی و خواص دارویی زیادی به ترافل نسبت داده شده است. در یک حدیث که از پیامبر اکرم محمد (ص) نقل شده است که میفرمایند: "قارچ ها از المن (یعنی از خدا بدون بذر و کار) هستند و آب آن دارویی برای چشم است".
در همان دوران دکتر ابن سینا (ابوعلی سینا) ترافل را به عنوان درمانی برای ضعف، استفراغ، درد و التیام زخم تجویز می کرد. به نظر میرسد اعتقاد به قدرت قارچ ها در سراسر ادیان در آن زمان رایج بوده است. به عنوان مثال، پاپ گریگوری چهارم (رئیس کلیسای کاتولیک از 827 تا 844) در جنگ علیه کافران سیسیل به سربازانش گفته است که برای قوی بودن در مبارزه ترافل بخورید.!!

 

۱۴ مرداد ۱۳۹۸ ۱۵:۱۱
تعداد بازدید : ۱۹۸
کد خبر : ۳۵

نظرات بینندگان

برای نظر دادن ابتدا باید به سیستم وارد شوید. برای ورود به سیستم روی کلید زیر کلیک کنید.