افزایش تولید، تقاضای پیدرپی و افزایش شدید قیمت ترافل انگیزهای می شود برای کمپانی های مؤسس و مشاور مزارع ترافل، ترافل کاران و دلالان فروش ترافل، تا انواع تجاری و مرغوب ترافل را به دست بیاورند و بتوانند بیشترین سود را عاید خود کنند.
طبقه بندی و شناسایی انواع دنبلان کوهی (ترافل):
افزایش تولید، تقاضای پیدرپی و افزایش شدید قیمت ترافل انگیزهای می شود برای کمپانی های مؤسس و مشاور مزارع ترافل، ترافل کاران و دلالان فروش ترافل، تا انواع تجاری و مرغوب ترافل را به دست بیاورند و بتوانند بیشترین سود را عاید خود کنند. بنابراین بسیار ضروری است تا شکارچیان ترافل و عمده فروشان، سرآشپزها و متخصصان خوراک شناسی و تولیدکنندگان نهال تلقیح شده ترافل و حتی کسانی که می خواهند وارد حرفه های وابسته به ترافل شوند، بتوانند انواع ترافل را به خوبی بشناسند و با ویژگی های بارز انواع گونه ها، شامل طعم، رنگ، بو، مزه و مشخصات ظاهری آن آشنایی داشته باشند و در این راستا بسیار مهم است که بدانند کدام نوع ترافل و در کدام فصل و ماه سال پیدا و وارد بازار میشود و همچنین منشأ و زیستگاه اصلی انواع ترافل را بدانند تا در هنگام خرید، گونه اشتباهی را خریداری نکنند.
حدود 200 گونه ترافل وجود دارد که در یک گروه قرار دارند و در آینده امکان دارد به تعداد این گونهها اضافه شود. بهترین گونههای تجاری ترافل Tuber,Terfezia و Tirmania می باشند.
شناسایی انواع قارچ دنبلان کوهی (شناسایی انواع ترافل):
امروزه برای تشخیص گونه و نوع یک جاندار از تکنیک های پیشرفته مانند استفاده از DNA ی موجود در سلول های آن جاندار استفاده می کنند. اما برای کسانی که آزمایشگاه های پیشرفته زیست سلولی در اختیار ندارند و قادر نیستند که هنگام خرید از این روش استفاده کنند، ویژگی های ریخت شناسی و ساختار داخلی رایج ترین ترافل های موجود در بازار، می تواند هنگام خرید تجربه ای باشکوه خلق کرده و آنها را از نگرانی دربیاورد. بعضی از متخصصان باتجربه میتوانند ترافل را از روی بوی آن تشخیص دهند اما اگرچند نوع مختلف را در کنار هم قرار دهیم آنوقت است که تشخیص آنها مشکل است زیرا همه آنها بوی گونه ای را می گیرند که بوی تندتری دارد. متخصصان باتجربه از روی مکان برداشت ترافل، نوع درختی که از زیر آن جمع آوری شده و همچنین نوع خاک و فصلی که ترافل برداشت شده است می توانند حدس هایی در مورد نوع ترافل بزنند. درهرصورت در بازار خرید ترافل، تشخیص زیستگاه و مکان برداشت ترافل سخت است و امکان دارد فروشنده خودش آن را جمعآوری نکرده باشد به همین خاطر به روشهای بهتر و کاراتری برای تشخیص گونه ها نیاز داریم.
پس راه حل چیست؟
اولین چیزی که باید برای تشخیص ترافل انجام دهیم این است که ترافل را برداریم و آن را با آب روان شسته و خاک های آن را با وسیله ای نرم مانند مسواک پاک کنیم و بعد از خشک کردن با دقت ویژگی های بیرونی و ظاهری آن را بررسی کنیم. دومین کار این است که با چاقو آن را از وسط نصف کنیم و ساختار ویژگی های داخلی آن را با دقت ثبت کنیم.
فاکتورهای مهمی که باید درنظر بگیریم به شرح زیر است:
فاکتورهای پوست آن شامل اینکه آیا پوستش به راحتی خراش برمیدارد، جزئیات پوست شامل رنگ، ضخامت و همچنین نوع خطوطی که در سطح بریده شده دیده می شود و رنگ آن، و نوع خطوط پوسته آن. دیگر ویژگی ها را میتواند با استفاده از میکروسکوپ بررسی کرد مثل: شکل، سایز و آرایش اسپورها و تعداد اسپورهای موجود در کیسه های کوچکی که آنها را نگهداشته اند.
با یادداشت کردن این ویژگی ها و استفاده از کتاب ها و راهنمای انواع Tuber در وب سایت ها، نوع ترافل را مشخص کرد. این راهنماها شامل: توضیحات و شرح انواع ترافل، نقاشی ها و تصاویر و عکس از انواع ترافل در حالات مختلف است. عکس گرفتن مرتب از انواع ترافل ها و داشتن آرشیوی از آنها و مخصوصاً گونه های ناشناخته و جدیدی که میبینیم می تواند بسیار مفید باشد. در نظر داشته باشید که همیشه نمونه خشک ترافل و مخصوصاً انواع تجاری آن، که فروشنده نمیداند آن را از کجا تهیه کرده است را در آرشیو گیاهان خشک خود نگهداری کنید.