طرز تهییه پلوی کشمش

طرز تهییه پلوی کشمش

پلوی مخلوط در انواع مختلفی همچون مانی پلو، مرصع پلو، شیرین پلو و ... وجود دارد و هر یک به منطقه‌ای از کشور ایران منسوب هستند. کشمش پلو نیز یکی از انواع پلو مخلوط است که از ترکیب برنج آبکش با کشمش درست می‌شود، گاهی نیز به آن مرغ و گوشت می‌افزایند تا میزان کالری آن افزایش یابد. کشمش پلو ساده و بدون گوشت غذایی گیاهی محسوب شده که به راحتی درست می‌شود.

کشمش یکی از تنقلاتی است که همراه با برنج، انواع سالاد و پودینگ به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده سرو می‌شود. این ماده غذایی به تنهایی یا در ترکیب با انواع آجیل و از جمله نخودچی، میان وعده‌ای سالم است. ترکیب کشمش با انواع شیرینی و کیک، باعث حفظ رطوبت محصول نهایی شده و طعم و مزه آن را بهبود می‌بخشد.

مواد لازم

•  برنج ۳ پیمانه
• کشمش ۲ پیمانه
• کره ۴ قاشق غذاخوری
• زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
• هل ۱/۲ قاشق چایخوری
• دارچین ۲ قاشق چایخوری
• پودر زنجبیل ۲ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

دستور تهیه:

-  برنج را حدود ۳-۲ ساعت با مقداری آب و نمک خیس کنید.

- کشمش را پاک کرده و ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس آن را در صافی بریزید تا آب آن خارج شود. برای این منظور می‌توانید از دو نوع کشمش زرد و قهوه‌ای یا فقط از یک نوع کشمش استفاده کنید.

- کره را در تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.

- کشمش‌ها را در تابه ریخته و به مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی پف کنند، ولی مراقب باشید کشمش‌ها نسوزند.

- نمک و ادویه‌ها را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا بوی ادویه‌ها بلند شود. اگر مخلوط خیلی خشک بود مقداری کره یا روغن به آن اضافه کنید.

- یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. آب برنج را دور بریزید و برنج خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید.

- نمک آب برنج را بچشید و اگر لازم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید.

- حدود ۱۵-۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج روی حرارت زیاد بجوشد و نرم شود.

- با دست چند دانه برنج را تست کنید اگر اطراف آن‌ها نرم شده بود و وسط آن‌ها هنوز کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

- قابلمه را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. چند کفگیر برنج آبکش در قابلمه ریخته، سپس چند قاشق از مخلوط کشمش روی آن بریزید. همه برنج و مخلوط کشمش را به همین ترتیب به صورت لایه به لایه به قابلمه اضافه کنید.

- در انتها کمی برنج آبکش در تابه حاوی مخلوط کشمش بریزید و با قاشق هم بزیند تا باقیمانده ادویه‌ی موجود در تابه با برنج مخلوط شود سپس آن را در آخرین لایه به قابلمه اضافه کنید.

- اطراف برنج را جمع کنید تا به شکل هرمی درآید، با ته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید.

- درب قابلمه را بسته و حرارت را متوسط کنید. پس از ۱۰ دقیقه که در قابلمه بخار ایجاد شد، روی درب قابلمه دمی قرار دهید و حرارت را ملایم کنید.

- حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دم کشیده و آماده سرو شود.

برای تهیه کشمش پلو با مرغ ریش ریش و گردو:

 دو تکه مرغ (ران یا سینه) را آبپز کنید، سپس استخوان آن را جدا کرده و گوشت آن را ریش ریش کنید.

مرغ ریش ریش، ۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ و ۱/۲ پیمانه گردوی خرد شده را به مخلوط کشمش اضافه کنید و کمی با هم تفت دهید.

مخلوط حاصل را لا به لای برنج آبکش قرار دهید و بقیه مراحل را مانند آنچه در دستور تهیه کشمش پلوی ساده ذکر شد، انجام دهید.

چند نکته در طرز تهیه کشمش پلو

 کشمش پلو ساده را می‌توانید در دیس بکشید و با مرغ آبپز یا سرخ شده میل کنید.

کشمش را در محیط خنک، تاریک و در ظرف دربسته نگه دارید. بهترین روش نگهداری کشمش این است که در نایلون و در یخچال یا فریزر نگهداری شود تا رطوبت آن از دست نرود.

از نگهداری کشمش در کابینت‌های نزدیک اجاق گاز خودداری کنید، زیرا گرما باعث از بین رفتن رطوبت و کیفیت آن می‌شود.

کشمش میوه خشک شده انگور است که در همه فصول سال یافت می‌شود. این ماده غذایی، پرانرژی، کم چرب و کم سدیم بوده و مصرف آن برای افرادی که رژیم‌های کم سدیم را رعایت می‌کنند مفید است.

کشمش در تهیه بسیاری از غذا‌ها و دسر‌ها کاربرد دارد و کشمش پلو یکی از آنهاست. شما در این مطلب با طرز تهیه کشمش پلو ساده آشنا شدید که البته با افزودن مرغ یا گوشت می‌توانید بر تنوع آن بیفزایید.

شیر خرما کشمش و عسل افطار

دکتر ضیاءالدین مظهری با اشاره به فرا رسیدن ماه مبارک رمضان و تاکید بر استفاده از تمام گروههای غذایی در این ایام اظهار کرد: در ماه مبارک رمضان لازم است از تمام گروههای غذایی استفاده شود. با روزه داری و حذف یک وعده غذایی که در حدود ۶۰۰ کالری است، انرژی های ذخیره شده مازاد بر نیاز بدن که به صورت چربی انباشته شده است، کاهش یافته و باعث می شود نوعی جرم گیری در تمام ارگانهای حساس اتفاق بیفتد و برخی سموم نیز از بدن خارج شوند.

وی با اشاره به اینکه در کنار ایجاد تعادل در هیچ ماهی از سال به اندازه ماه مبارک رمضان، اسراف در مصرف مواد قندی و چربی مشاهده نمی شود، گفت: مواد قندی که در این ایام از طریق مصرف مواد غذایی چون زولبیا و بامیه، حلوا و شله زرد به بدن می رسد، بسیار فراتر از نیاز آن بوده و این مسئله باعث می شود افراد از این موهبت الهی که یک درمان اجباری است محروم شده و در پایان ماه مبارک رمضان به جای اینکه شاداب و سرحال باشند و بدنشان با تجربه تحمل گرسنگی و تشنگی توان خودش را افزون تر کرده و به بازسازی و تقویت سیستم دفاعی اش بپردازد، اثر عکس داشته باشد، ضعیف تر شده و با افزایش قند خون، اوره و نظیر آن روبرو شود.

ایشان در پاسخ به این پرسش که برخی توصیه های اسلامی چون آغاز افطار با نمک یا خرما تا چه میزان مورد توصیه علم تغذیه نیز هست، گفت: از زمان سحر تا افطار در یک فاصله طولانی، فعالیت سیستم گوارشی کم می شود و با فرارسیدن زمان افطار، تغییراتی در بدن به وجود می آید که باید با کمک تغذیه آن را به درستی تنظیم کرد. شروع افطار با نمک و آب جوش، بدن را آماده دریافت مواد غذایی دیگر می کند. پس از آن استفاده از یک لیوان شیر همراه با خرما، کشمش وعسل بسیار مناسب است و می تواند قندی را که بدن لازم دارد از منابع طبیعی دریافت و جبران کند.

وی اضافه کرد: از این میان خرما، علاوه برقند طبیعی، سرشار از حیات است و حاوی مواد مغذی و با ارزشی چون آهن و منیزیم است.

دکتر مظهری با بیان این مطلب که ممکن است مصرف شیر برای برخی افراد مضر باشد، گفت: استفاده مخلوطی از آب و آب میوه تازه و یا سوپ رقیق جو با ترکیب سبزیجات مختلف و غلات که با آب مرغ یا آب گوشت بدون چربی تهیه شده اند برای شروع افطار در این افراد مناسب هستند.