لذیذترین گونه دنبلان کوهی دارای پوسته ای با رنگ سیاه است که پس از برش داخل آن سفید رنگ می باشد. اغلب از دنبلان کوهی سیاه در آشپزی و پخت و پز استفاده می شود. دنبلان کوهی در تهیه انواع سس ها، سوپ ها، سالادها، فست فودها، خوراک ها و غذاهای ایتالیایی نقش دارد.
طرز پخت دنبلان کوهی: الماس آشپزخانه:
لذیذترین گونه دنبلان کوهی دارای پوسته ای با رنگ سیاه است که پس از برش داخل آن سفید رنگ می باشد. اغلب از دنبلان کوهی سیاه در آشپزی و پخت و پز استفاده می شود. دنبلان کوهی در تهیه انواع سس ها، سوپ ها، سالادها، فست فودها، خوراک ها و غذاهای ایتالیایی نقش دارد. طرز استفاده از دنبلان کوهی بسیار ساده است و نیاز به دانستن فنون آشپزی حرفه ای ندارد. اگر در منطقه ای زندگی می کنید که محل رویش دنبلان کوهی است با نحوه پخت قارچ دنبلان آشنایی دارید ولی اگر مقداری از گیاه دنبلان را خریداری کرده و بهای گزافی برای آن پرداخته اید باید بتوانید آن را به خوش طعم ترین حالت ممکن طبخ کنید.
طرز تهیه کباب دنبلان:
دنبلان کوهی سرشار از پروتئین و املاح مورد نیاز بدن است و بسیاری از خواص خود را پس از پخت نیز حفظ می کند. برای استفاده از دنبلان کوهی سیاه باید ابتدا قارچ ها را بشویید. دنبلان به صورت غده زیر زمینی و وحشی رشد می کند بنابر این باید به خوبی تمیز شود. یکی از متداول ترین شیوه های طبخ دنبلان سیاه کوهی، کباب کردن آن است. به سادگی می توان دنبلان کوهی را به سیخ کشید و روی منقل کباب کرد. در برخی از روستاهای ایران قیمه، قرمه و انواع خوراک های خوشمزه با گیاه دنبلان تهیه می شود که با ذائقه ایرانیان سازگار است. عطر، طعم و بافت دنبلان کبابی فوق العاده است.
کشت دنبلان زیرزمینی خوراکی (توبر) برای مصرف در صنایع غذایی یکی از متداول ترین راه دسترسی به منبع پروتئین گیاهی با ارزش در جهان است. فرانسوی ها قارچ دنبلان را الماس آشپزخانه می نامند. تقریبا در همه غذاهای اصلی و پیش غذاهای فرانسوی از دنبلان سیاه کوهی به صورت خورد شده و یا سس دنبلان استفاده می شود.
طرز تهیه Fettuccine (خوراک پزی ایتالیایی) با سس قارچ دنبلان:
برای تهیه سس دنبلان کوهی، قارچ را پس از شستن و ریز کردن روی اجاق گاز به مدت 3 دقیقه حرارت دهید. سپس مقداری روغن زیتون، رزماری، نمک و فلفل را به قارچ افزوده و هم بزنید. اکنون شعله را خاموش کرده و در یک ظرف مناسب پنیر پارمسان رنده شده و جعفری را مخلوط کنید. دنبلان را به مواد افزوده و پس از هم زدن روی ظرف را با سس سفید پوشش دهید. سس قارچ را به همراه فتوچینی (نوعی ماکارونی) میل کنید.
-دستور پخت دنبلان کوهی ساده:
برای این خوراک خوش طعم و مقوی نیاز به نیم کیلو دنبلان سیاه کوهی دارید که باید شسته و پوست گرفته شود. قارچ دنبلان بافت لطیفی دارد و درون قارچ کاملا سفید رنگ است. دقت داشته باشید که گیاه دنبلان زیر زمینی شباهت زیادی به سیب زمینی داشته و درون غده های آن پر از خاک و شن است. به هنگام شستشو به خوبی این حفرات و غده ها را تمیز کنید.
مواد لازم برای خوراک ساده دنبلان:
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
• سرکه خرما یا سرکه بالزامیک کمی
• پیاز یک عدد متوسط ( یا پیازچه 5 عدد) خرد شده
• فلفل دلمه قرمز یا سبز خرد شده
• کاهو و گوجه و خیار خرد شده
• نمک و فلفل و پودر سیر به میزان لازم
• پنیر رنده شده یک پیمانه
• جوانه سبز شده ( گندم یا ماش و یا هر جوانه دیگر)
• کنجد خام 2 تا 3 قاشق سوپ‌خوری
پیاز (یا پیازچه) خرد شده را به همراه فلفل دلمه، کاهو، خیار و گوجه، جوانه گندم و کنجد خام را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید. سپس دنبلان کوهی را خرد کرده و به همراه نمک و فلفل و پودر سیر به مواد مخلوط شده، اضافه کنید. اکنون سرکه خرما، روغن زیتون و پنیر رنده شده را به بقیه مواد افزوده و به آرامی مخلوط کنید. دنبلان گیاهی لطیف و نرم است بنابر این مراقب باشید تا در هنگام هم زدن له نشود. به این ترتیب یک شام سبک و مقوی و یا یک ناهار رژیمی فوق العاده خوش طعم خواهید داشت که با دنبلان کوهی سیاه به صورت خام تهیه شده است.